[ 店舗事例 ]
HAZE ガレットカフェ ヘイズ
施工内容厨房設備の設計・施工・メンテナンス
- 地域福井県丹生郡越前町
- ジャンルカフェ
1階厨房と2階のフロアーの動線を考慮した厨房設備の設計・施工
海に近い地域環境を配慮した設備・機器選択とメンテナンス内容
コンセプト
コンセプトはブルターニュ料理と景観
・ガレットをはじめとする料理を提供！
・カジュアルなカフェレストラン店舗！
＊福井のそば粉を使ったガレット＆クレープそして豊富な魚介料理をコンセプトに提供する。
施工ポイント
・厨房は１階でフロアーは2階にあり配膳リフトが動線の中心とする構造。
・１階は仕込み・調理・ストックエリアで２階パントリーは充実のサービス。
・調理スタッフとフロアースタッフが分断された環境での動線を確立する。
・地域環境上で冬期はヘイズで強風が吹きすさぶ条件を配置動線でクリア化する。
・機器環境を潮風や塩害に強いものと、影響を受けない機器管理を設計する。
メンテナンス内容
・将来には発生する錆び対策は、定期点検時に把握して対処する。
・遠隔地の条件ながら、冷熱機器のメンテナンスを基本の４時間体制を整える。
